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陜北餐桌上離不開的黃酒(米酒)

2012-07-25 17:50:06 作者:未知 來源:www.676086.live 網友評論 0

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米酒通常也叫做黃酒,它是陜北人正月里迎接秧歌、接待鄉親鄰居時的重要飲料。有一首非常著名的陜北民歌中曾經唱道:“熱騰騰的米酒端上炕,快把咱親人迎進來。”
  就像蒸饃饃要有酵子一樣,做米酒也要有酒曲。
  盛夏期間,黃土高原熱得像蒸籠,這時候做酒曲最好,發酵來得快。將新麥子粒兒在石磨上拉成飄著清香的麥仁,用余溫尚存的開水將麥仁糝子和成軟餅狀,包入新摘的南瓜葉中,更裹以厚厚的新鮮麥秸,置之熱炕頭。發酵一夜后,再將已頗有酒香味的該發酵物剝去麥秸,藏之通風背陽之陰涼處晾為干餅,則此已和南瓜葉片緊密粘連在一起之麥仁餅,即為米酒酒曲。
  冬天里,寒風吹來之時,高原上的莊稼早已收割完畢,一入臘月十八,人們就開始預備過年茶飯了。這時候,陜北人幾乎家家戶戶都會做一壇米酒。做米酒可以用黃米,亦可用小米。將小米或黃米用開水浸泡一夜撈至鍋中蒸熟后,舀入一大小適宜的酒壇中,加酒曲置之熱炕頭發酵一夜后,再將酒壇移至屋內靠近門口通風處存起來。如此,這存放在門口酒壇中的米酒便可以隨時飲用了。
  正月里,吃罷油水很大的年茶飯后,陜北人很喜歡到鄰居家串門,打打撲克、下下象棋,或者拉一拉閑話,大半天的功夫差不多就過去了。這時,好客的主人說不能讓客人空拉話,總想設法兒招待一招待。可拿什么招待客人呢?大家肚子里都滿滿實實,對山珍海味也不稀罕,但聰明的主人們有辦法,他知道鄉親們拉話都拉渴了,都很想喝一碗滾燙的黃米酒。于是,一碗碗有著黃蘿卜絲佐食的米酒,就端在客人們面前了,客人們自然是滿心歡喜地接受了主人的這番好意。這樣,滿屋子主客之間的親情就更厚了,也更釅了,此其一。
  其二,陜北人正月里都喜歡鬧秧歌,而村子里每接待一回秧歌班的人,便都要由村里人帶領著,讓鬧秧歌的隊伍到全村各家各戶去轉院。這時候,院主人就必須在家里預備一大鍋熱騰騰的甜米酒,讓看秧歌的鄉親和鬧秧歌的人們盡情喝。否則,就要算失禮了,要遭到村里人的笑話,還會把賴名譽隨著鬧秧歌的客人傳到村外去,使自己臉上沒光彩。當然,這樣的事情是很少發生的。因為,厚道的陜北人,誰家連大正月里要喝的米酒也不預備呢?正月里不喝米酒的人,哪還叫什么陜北人!
  其三,那米酒的味道也實在太令人魂牽夢繞了,甘甜清醇,香味撲鼻,消食潤神,醒目爽口,陜北人正月里的好茶飯一頓接一頓,是最需要用米酒這樣富有特色的飲料來進一步舒坦一下的。況且,那早已裝進酒壇中的米酒醅,用絲羅將稀釋以后的酒醅濾一遍,加清水在鍋中燒開,這就是那熱騰騰的米酒了,你想喝只管喝。

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